Een innoverend concept voor bake-off producten, de oplossing voor afschilferen van de korst

Pain’ minute ® is een gepatenteerd concept waarmee U een diepgevroren bake off-brood binnen 3 minuten kan afbakken en serveren.

Een origineel procédé

Het principe van pain’ minute ®

• Een bakproces op “hoge temperatuur” van de degen gedurende 50% van de normale baktijd zodat een brood wordt verkregen:
  • met een bijna definitieve korstkleur
  • met een definitief volume
  • met een definitieve kruimstructuur en korstkwaliteit
• Het brood diepvriezen en bewaren onder het vriespunt
• Afbakken op de plaats van verkoop zonder stoominjectie
  • direct uit de diepvriezer in de oven
  • gedurende 2 à 3 minuten,

De voordelen van het pain’ minute ® procédé op de plaats van dustributie

• Eenvoud
  • De directe overgang van diepvriezer naar oven zonder ontdooien,
  • Het bakken zonder stoominjectie vergemakkelijken het afbakken.
• snelheid
  • De uiteindelijke baktijd van 2 à max. 3 minuten voor een stokbrood van 350 gram betekent een tijdswinst van 80% voor de bake off.
  • De wachttijd voor de klant in geval van uitputting van de voorraad wordt tot een minimum beperkt.
  • Pain’ minute ® maakt de producten permanent beschikbaar en creëert zo bijkomende omzet

Een Krachtige samenstelling

De samenstelling van de pain’ minute ® broodverbeteraar maakt dit proces mogelijk terwijl een onberispelijke kwaliteit van het afgewerkte product gegarandeerd blijft. De oplossing voor het probleem van de brokkelende korst Het invriezen van een 3/4 gebakken brood brengt systematisch de vorming teweeg van een zogenaamde vriesdroogkrans. Dit is een krans van witachtige kruim aan de hele binnenrand van de korst. Deze krans wordt veroorzaakt door de kristallisatie van het water dat zich in de buitenrand van de korst bevindt op het ogenblik van het invriezen. Bij het afbakken van het brood veroorzaakt deze krans een opening tussen korst en kruim. Het korstvlak weerstaat geen enkele schok meer en kan aldus afbrokkelen. De pain’ minute ® samenstelling vermijdt deze vriesdroogrand en het afbrokkelen van de korst en garandeert aldus dat het brood op identieke wijze wordt gepresenteerd als een brood dat op de klassieke manier wordt klaargemaakt.

Het wegwerken van het krimpingverschijnsel en de garantie van een optimaal volume

Het verlies aan broodvolume is te wijten aan een krimp van het standaard voorgebakken en diepgevroren product bij het finale bakproces. Dit blijft een terugkerend technisch probleem van de traditionele technologie van diepgevroren voorgebakken brood. Pain’ minute ® gebruikt een innoverende samenstellingstechniek en dito procédé die dit krimpfenomeen kunnen uitschakelen. Het behoudt aldus het broodvolume bij het uiteindelijke afbakken. Het broodvolume is optimaal en vergelijkbaar met dat van een brood dat volgens de directe methode wordt bereidt.

De pain’ minute ® formulering is een revolutionaire formule omdat het de klassieke broodetikettering niet wijzigt. Voor een verscheidenheid aan kwaliteitsbroden met het aroma van versgebakken producten Het pain’ minute ® concept laat toe een grote verscheidenheid aan producten te vervaardigen  Het gewicht van de stukken kan variëren tussen 30 g en 400 g. Voor het plezier van een knapperig, vers broodje Het pain’ minute ® concept verlengt de versheid van de broodkruim. Voor stokbroden voor belegde broodjes, die in een gekoelde toonbank worden bewaard, verlengt het de malsheid in vergelijking met een standaard voorgebakken product.

Bewaring

Pain Minute behoudt al zijn eigenschappen bij bewaring op een droge en koele plaats (maximale temperatuur 25°).

Verpakking

Kraftzak van 25 kg netto met binnenzak