De smaak van het welzijn - Zoutreductie in brood

Hoewel brood minder zout dan vele andere voedingsmiddelen bevat, is het, door de dagelijkse consumite een van de belangrijkste bronnen van zout in de voeding.

Niettemin is het brood een belangrijke bron van koolhydraten. Vanuit een voedingsstandpunt, is het beter om de dosering van zout in het deeg te verminderen, eerder dan om zich brood te ontzeggen. Evenwel geeft de vermindering van zout bij de broodbereidning een aantal problemen

• Maakt de verwerking van het deeg moeilijker
• Verandert de kleur van de korst en het kruim
• De afgewerkte producten smaken flauw,  dit is voornaamste bezorgdheid van de bakker.

Hoe een concreet antwoord op de aanbevelingen van de officiële gezondheidsautoriteiten geven én al deze nadelen te vermijden?

Gustal® is een gepatenteerd product, dat de de eigenschappen van geselecteerde gedesactiveerde gistsoorten en desems combineert. Gustal® maakt het mogelijk om de zout dosering te verminderen tot 30% in functie van zijn gebruik en soort verwezenlijkte producten van panification.

Gebruikstips

• 0,7% Gustal® kan 0,6% zout op het bloemgewicht vervangen in de meeste broodbereidingstoepassingen. Hierdoor kan het zout van bv 1,7 naar 1,1% teruggebracht worden.

Bewaring

Gustal behoudt al zijn eigenschappen bij bewaring op een droge en koele plaats (max. temp. 25°C).

Verpakking

Kraftzak van 25 kg netto met binnenzak