Sèche

La levure sèche ou instantanée est une levure naturelle vive déshydratée (voir également Production).

Le séchage de la levure est un processus extrêmement délicat consistant à obtenir un taux d’humidité de maximum 5%. La levure ne meurt pas car elle récupère toutes ses propriétés au contact de l'eau. Ce qui la différencie grandement des autres produits instantanés comme le lait en poudre ou le café soluble.

Chez Algist Bruggeman, l’emballage de levure sèche s’effectue de façon très rigoureuse sous atmosphère contrôlée. Elle est conditionnée sous vide afin d’éviter tout contact avec l’oxygène, l’eau et la lumière, gages d’une longue conservation.

NB : 100 grammes de levure sèche correspondent à 300 grammes de levure fraîche, soit 100 grammes de levure fraîche = 33 grammes de levure sèche.

L’avantage important de la levure sèche consiste en sa fine structure granulée, facilement miscible à la pâte, et permettant d’être ajoutée durant le pétrissage, sans humidification préalable.

Droge gist inpak 180p

De plus, la levure sèche présente encore d’autres avantages:

ne nécessite pas de réfrigération pendant le stockage ou le transport;
très compacte ainsi nécessitant peu de surface de magasin;
l’emballage à vide assure une conservation de la levure d’au moins 2 ans, tout en maintenant les qualités spécifiques du produit, telles que la fraîcheur et autres. Une fois l’emballage ouvert, le contact avec l’air (et donc aussi avec l’eau) amenuise le principe actif et la durée de conservation de la levure sèche;
forte d’une expérience de plusieurs années, la levure instantanée Bruggeman vous garantit une fermentation optimale dans toutes les recettes et techniques de boulangerie, ainsi qu’un maintien des arômes naturels si caractéristiques au pain frais;
très facile d'utilisation, la levure dosée instantanée Bruggeman peut être mélangée de suite à la farine.

Au début des années 80, Algist Bruggeman a développé sa levure instantanée tout en étant l'un des pionniers dans la fabrication de levure sèche. À ce jour, la levure instantanée Bruggeman figure parmi les meilleures du monde et est exportée vers plus de 60 pays sur les cinq continents. Elle est utilisée quotidiennement, tant dans les petites boulangeries artisanales que dans les grandes boulangeries industrielles du monde entier.

Algist Bruggeman dispose d'un important réseau d'importateurs et de distributeurs à l’échelle mondiale. Notre équipe commerciale, très mobile et active, favorise le contact personnel avec ses partenaires d'outre-mer, démarche essentielle à la satisfaction de nos clients.

Aujourd'hui, Algist Bruggeman est l'un des leaders mondiaux en production de levure sèche de qualité et a d'ailleurs reçu, à ce titre il y a plusieurs années, le "Grand Oscar de l'Exportation" des mains du prince héritier de Belgique.