Les copeaux de levure fraîche provenant du filtre à vide rotatif (voir également Production) se vendent également, conditionnés en sacs de 25 kg. Sous cette forme, la levure est plus soluble dans l'eau. Elle convient bien aux boulangeries de moyenne et grande taille préférant les caractéristiques spécifiques de la levure émiettée. La levure en sachets se conserve pendant 4 semaines dans le réfrigérateur à 4 - 5 °C. Ne jamais la conserver dans un endroit trop chaud, au risque qu'elle soit activée précocement, ainsi perdant son effet levant. La levure en sachets est emballée en sacs de 25 kg. |