Les copeaux de levure fraîche provenant du filtre à vide rotatif (voir également Production) se vendent également, conditionnés en sacs de 25 kg. Sous cette forme, la levure est plus soluble dans l'eau. Elle convient bien aux boulangeries de moyenne et grande taille préférant les caractéristiques spécifiques de la levure émiettée. La levure FT signifiant Freeze Tolerant (résistant à la congélation) est le résultat d'un long travail de recherche combiné à des circonstances de production adaptées. Cette levure offre les avantages spécifiques d’un procédé de levage ralenti ainsi qu’une bonne tenue à la congélation, tant à court qu'à long terme. De cette façon, une activité initiale réduite est compensée par la présence de substances protectrices pour la cellule, idéal donc pour la conservation en congélateur. La levure FT permet une plus grande souplesse d’utilisation durant la préparation de pâtes et permet un planning de production plus efficace. Elle est également idéale pour les marchés boulangers orientés à l'exportation. La levure FT en sachets se conserve pendant 5 semaines dans le réfrigérateur à 4 - 5 °C. Ne jamais la conserver dans un endroit trop chaud, au risque qu'elle soit activée précocement, ainsi perdant son effet levant. La levure en sachets est emballée en sacs de 25 kg. |