La levure FT signifiant Freeze Tolerant (résistant à la congélation) est le résultat d'un long travail de recherche combiné à des circonstances de production adaptées. Cette levure offre les avantages spécifiques d’un procédé de levage ralenti ainsi qu’une bonne tenue à la congélation, tant à court qu'à long terme. De cette façon, une activité initiale réduite est compensée par la présence de substances protectrices pour la cellule, idéal donc pour la conservation en congélateur. La levure FT permet une plus grande souplesse d’utilisation durant la préparation de pâtes et permet un planning de production plus efficace. Elle est également idéale pour les marchés boulangers orientés à l'exportation. La levure FT se conserve pendant 5 semaines dans le réfrigérateur à 4 - 5 °C. Ne jamais la conserver dans un endroit trop chaud, au risque qu'elle perde son effet levant. |