Levure désactivée à pouvoir réducteurBaker’s Bonus est un substitut “clean label” de la L-cystéine (pas de numéro E). C’est un produit qui se caractérise par une qualité régulière, une garantie bactériologique et une neutralité olfactive. La levure désactivée est un ingrédient alimentaire utilisable dans toutes les panifications. - régularise la prise de force de la pâte;
- assouplit la pâte en facilitant son allongement au façonnage ou au laminage et en éliminant les phénomènes de retrait ou de déchirement;
- valorise la présentation finale des pains, de la viennoiserie, des brioches, pizzas, galettes et biscuits
Conseils d’applicationSa dose d’utilisation varie en fonction de la souplesse de la pâte souhaitée - Baker’s Bonus RS 190 levure désactivée à taux de glutathion élevé: 0,1% à 0,3% du poids de la farine;
- Baker’s Bonus RS 190 Star levure désactivée à taux de glutathion très élevé: 0,05% à 0,15% du poids de la farine.
Baker’s Bonus peut être: - incorporé aux recettes existantes;
- utilisé pour la fabrication de mixes ou de prémixes;
- inclus dans la formulation d’améliorants;
- employé dans la panification industrielle et artisanale. ..
ConditionnementSac kraft de 25 kg net avec poche interne en polypropylène étanche. ConservationBaker’s Bonus conserve toutes ses propriétés, stocké dans un endroit sec et frais (température maximale de 25°C) dans son emballage original fermé, durant 18 mois à partir de sa date de fabrication |