Farine de seigle fermentée déshydratée

Arôme Levain Seigle est un levain pulvérulent, fermenté et déshydraté selon des techniques permettant de conserver les arômes du levain de froment. La qualité du produit fini est assurée par une parfaite maîtrise des micro-organismes utilisés, ainsi que des procédés de fermentation et de déshydratation.

• Il améliore le goût et l’arôme du pain; 
• Arôme Levain Seigle est d’une grande facilité d’emploi; 
• Cette farine de seigle améliore le façonnage des pâtons; 
• Il améliore la présentation finale des pains et la texture de la mie; 
• Arôme Levain Seigle peut être utilisé pour des applications à temps de fermentation réduit et pour les panifications utilisant la surgélation; .

Conseils d’utilisation

• Arôme Levain Seigle peut être ajouté dès le début du pétrissage. 
• Sa dose d’utilisation varie en fonction du type de goût recherché;
• Arôme Levain Seigle S76: acidité moyenne, arôme prononcé: 1 à 6% du poids de la farine
• Arôme Levain Seigle S400: acidité prononcée, arôme moyen: 1 à 3% du poids de la farine 
• Il permet de typer les produits de panification en fonction du dosage d’utilisation. 
• Arôme Levain Seigle agit en parfaite synergie avec la levure, les améliorants et tous types de procédés de traitement.
• * Arôme Levain Seigle procure non seulement ce goût typique mais aussi une couleur de la mie authentique.

Conditionnement

Sac kraft de 20 kg net avec poche interne en polypropylène étanche.

Conservation

Arôme Levain Seigle conserve toutes ses propriétés, stocké dans un endroit sec et frais (température maximale de 25°C), durant 18 mois à partir de sa date de fabrication.