Enzymes et complexes d’enzymes

Safizym Bakery représente une gamme d’enzymes et de complexes d’enzymes pour la meunerie. L’objectif primordial de cette gamme de produits est de corriger l’activité enzymatique fluctuante dans la farine de froment d’une année de récolte à l’autre. De la sorte, le meunier est à même de maintenir le même niveau élevé de farine de froment d’une année à l’autre.

L’objectif secondaire est de compenser les modifications enzymatiques dans une même année de récolte. Le boulanger pourra ainsi, d’année en année, compter sur une qualité constante, laquelle il peut transmettre à sa clientèle, le consommateur.

Cette gamme d’enzymes comprend:

de l’amylase
de l’hémicellulase
de la protéase
de la lipase
Complexes d’enzymes

Ces enzymes sont actives dans la pâte et procure entre autres:

des propriétés rhéologiques
un volume de base
le dégagement de substance pour la levure
une bonne coloration de la croûte et de la mie

Pour des informations plus détaillées, prenez contact avec Algist Bruggeman