Un concept innovant pour les produits précuits à finaliser sur le lieu de distribution, la solution au problème d’écaillage de la croûte

Pain’ minute ® est un concept breveté permettant la remise en œuvre en moins de 3 minutes d’un pain surgelé après une première cuisson.

Un procédé original

une cuisson “haute température” des pâtons à 50% du temps d’une cuisson normale de façon à obtenir un pain:

• avec une croûte d’une couleur quasi définitive;
• avec un volume définitif;
• avec une texture de mie et une qualité de croûte définitives.
• Surgeler le pain, puis le conserver en froid négatif.
• Finaliser sa cuisson, sur le lieu de distribution, sans nécessiter de vapeur,
• en passage direct du congélateur au four,
•  pendant une durée variant de 2 à 3 minutes.

Les avantages du procédé pain’ minute ®, au niveau du terminal de cuisson:

• Simplicité
• Le passage direct de la congélation à la cuisson sans étape de décongélation des produits et la cuisson finale sans vapeur facilitent l’organisation du terminal de cuisson.
• Rapidité
• La cuisson finale de 2 à 3 minutes maximum pour une baguette de 350 grammes représente un gain de temps de 80% au niveau du terminal de cuisson.
• L’attente client, en cas de rupture de disponibilité est réduite au minimum.
• Pain’ minute ® rend les produits disponibles en permanence et permet de réaliser un chiffre d’affaires additionnel.

Une formulation performante

La conservation au froid négatif d’un pain au ¾ cuit entraîne systematiquement la formation d’une couronne cryo-dessiquée. Il s’agit d’une couronne de mie blanchâtre le long du pourtour intérieur de la croûte. Cette couronne est provoquée par la cristallisation de l’eau disponible en périphérie au moment de la surgélation. Lors de la cuisson finale du pain, cette couronne provoque une séparation entre croûte et mie. Des pans entiers de croûte n’offrent plus de résistance aux chocs et peuvent se désagréger. La formulation pain’ minute ® évite cette cryo-dessication périphérique et l’écaillage de la croûte et assure ainsi une présentation de pain identique à celle obtenue en schéma classique.

La suppression du phénomène de rétraction et l’assurance d’un volume optimum

La perte de volume du pain, due à une rétraction du produit précuit surgelé standard lors de la cuisson finale reste un problème technique récurrent de la technologie classique du pain précuit surgelé. Pain’ minute ® utilise une technique de formulation et un procédé innovants permettant de supprimer le phénomène de rétraction. Il préserve le volume du pain à la cuisson finale. Le volume du pain est optimum et comparable à celui d’un pain obtenu en méthode directe.

La formulation pain’ minute ® est un principe révolutionnaire car il ne modifie pas l’étiquetage classique des pains. Pour une variété de pains de qualité aux arômes de produits fraîchement cuits. Le concept pain’ minute ® permet de confectionner une grande variété de produits. Le poids des pièces peut varier de 30 à 400 grammes. Pour le plaisir d’un sandwich frais et croustillant. Le consept pain’ minute ® permet de prolonger la durée de conservation de la fraîcheur de la mie. Dans le cas de baguettes-sandwich conservées en vitrine réfrigérée, il prolonge sensiblement la qualité de la mâche du pain face à un produit précuit standard.

Conservation

Pain Minute conserve toutes ses caractéristique, stocké dans un endroit sec et frais (température maximum 25°).

Conditionnement

Sacs kraft de 25 kg net avec poche interne.