Le goût du bien-être – Réduction de sel pour pain

Bien que contenant moins de sel que d’autres produits alimentaires, le pain constitue la source principale de sel dans l’alimentation en raison de sa consommation quotidienne.

Néanmoins, le pain est une source importante de glucides. D’un point de vue nutritionnel, il est préférable de réduire le dosage de sel dans la pâte, plutôt que de se priver de pain. Toutefois, la réduction de sel dans la panification pose certains problèmes:

• rend plus difficile la conduite des pâtes;
• modifie la coloration de la croûte et de la mie; les produits finis ont un goût fade,
• provoquant la principale préoccupation du boulanger.

Comment répondre concrètement aux recommandations des autorités sanitaires officielles tout en évitant tous ces inconvénients?

Gustal® est un produit breveté, associant les propriétés d’une sélection de levures désactivées et de levains. Gustal® permet de réduire le dosage de sel jusqu’à 30% en fonction de son application et du type de produits de panification réalisés.

Conseils d’utilisation

• 0,7% de Gustal® peut remplacer 0,6% de sel sur le poids de la farine dans la plupart des applications de panification. Ainsi, il est possible de réduire le teneur en sel par exemple de 1,7 à 1,1%.

Conservation

Gustal conserve toutes ses propriétés, stocké dans un endroit sec et frais (température maximum 25°).

Conditionnement

Sac kraft de 25 kg net avec poche interne.